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Auditorías internas IFS y BRCGS, implantación y consultoría GFSI y APPCC… ¡Muchas siglas y quizás explicamos qué quieren decir!
FAQs
¿Qué es la seguridad alimentaria y por qué es importante?
El concepto de seguridad alimentaria ha ido cambiando a lo largo de los años; actualmente podríamos decir que hace referencia al acceso a alimentos inocuos y nutritivos para los consumidores en todo momento. Un alimento es seguro o inocuo cuando no causa ningún efecto adverso al consumidor. La seguridad alimentaria es importante para asegurar la calidad de los alimentos y garantizar que cumplen los requisitos legales y reglamentarios establecidos por las autoridades sanitarias y de los alimentos. Por último, la seguridad alimentaria debe garantizar el acceso y los valores nutricionales de los alimentos.
¿Qué son las normas IFS (International Featured Standards)?
Las normas IFS son un estándar de calidad reconocido a nivel internacional. Esta norma fue establecida por la industria alimentaria y se ha desarrollado para garantizar la seguridad alimentaria a través de toda la cadena de aprovisionamiento, desde los proveedores hasta los minoristas. La norma IFS establece los requisitos para la gestión de la seguridad alimentaria, incluyendo la identificación y gestión de los riesgos, la formación del personal, la gestión de los procesos de producción y la evaluación y la mejora continua de la calidad. La certificación IFS es una garantía de que una empresa ha cumplido estos requisitos y ha establecido un eficaz sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
¿Qué es la norma IFS Logistics?
IFS Logistics es una norma internacional de seguridad y calidad alimentaria que establece los requisitos para los operadores logísticos que gestionan productos alimenticios y de bebidas en la cadena de envasado, transporte y almacenamiento. Esta norma está diseñada para asegurar que los productos alimenticios se manipulan adecuadamente durante la cadena de suministro, así como para garantizar la seguridad y la calidad de los productos. Esto incluye la gestión de los riesgos para la seguridad alimentaria, la trazabilidad de los productos, la limpieza y la higiene de los puestos de trabajo y la formación de los trabajadores. En resumen, IFS Logistics es una norma de seguridad y calidad alimentaria que establece las buenas prácticas para la gestión logística de los productos alimenticios y de bebidas, y ayuda a garantizar la seguridad de los consumidores.
Si cree que su empresa necesita asesoramiento en seguridad e innovación alimentaria, o si tiene alguna duda, contacte con nosotros, se lo aclararemos y le propondremos el mejor asesoramiento.
¿Qué son las normas BRCGS (British Retail Consortium Global Standards)?
Las normas BRCGS son un conjunto de normas de seguridad alimentaria establecidas por el British Retail Consortium (BRC), una asociación comercial del Reino Unido que representa a los minoristas del Reino Unido y que es reconocida internacionalmente. Estas normas establecen los requisitos para la seguridad y calidad de los alimentos, incluyendo la producción, manipulación y almacenamiento de alimentos. Las BRCGS están diseñadas para ayudar a las empresas a cumplir las normas de seguridad alimentaria y para asegurar que los productos alimenticios son seguros y de calidad. Los requisitos de las BRCGS se basan en las buenas prácticas de fabricación (BPF) y en los principios del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Las empresas que cumplen los requisitos de las BRCGS pueden obtener una certificación que les ayuda a demostrar su compromiso con la seguridad y calidad alimentaria de sus productos. Esto puede ser importante para las empresas que venden productos a los minoristas del Reino Unido y de otros países, ya que muchos de estos minoristas requieren que sus proveedores cumplan con los estándares de las BRCGS.
¿Qué es la ISO 22000:2018?
La ISO 22000:2018 es una norma internacional que establece los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria en una organización. Esta norma es de aplicación a todas las organizaciones de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la venta al por menor. La ISO 22000:2018 se basa en el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), e incluye requisitos para la gestión de la seguridad alimentaria, la comunicación interna y externa y la revisión y mejora continua del sistema . Los objetivos de la ISO 22000:2018 son asegurar que los productos alimenticios sean seguros para el consumidor final, identificar y controlar los peligros alimenticios a lo largo de la cadena alimentaria, mejorar la gestión de la seguridad alimentaria y fomentar la confianza del consumidor. La norma ISO 22000:2018 es una de las normas más importantes para la gestión de la seguridad alimentaria y su certificación es reconocida internacionalmente. Muchas empresas en la industria alimentaria han adoptado la norma ISO 22000:2018 para mejorar su gestión de seguridad alimentaria y demostrar su compromiso con la salud pública y la calidad de sus productos.
¿Qué significa APPCC y para qué sirve?
El análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) es un sistema de gestión de peligros, efectivo y racional, que en el campo de la seguridad alimentaria tiene como objetivo asegurar alimentos inocuos mediante el análisis y control de los posibles peligros que pueden aparecer en todas y cada una de las fases de producción y comercialización. Los explotadores de las empresas alimentarias deben garantizar, mediante la implantación de autocontroles basados en la metodología de la APPCC, que los productos que elaboran, transforman o distribuyen son seguros.
¿Qué es y por qué es importante la formación de los manipuladores de los alimentos?
El responsable de la empresa alimentaria debe garantizar la supervisión y la formación de los manipuladores de alimentos en materia de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral (Reglamento (CE) núm. 852/2004 sobre higiene de los alimentos) . El personal que manipula alimentos debe tener conocimientos generales en materia de higiene y, también, específicos para el puesto de trabajo que ocupa; además, debe conocer las alergias alimentarias y la posibilidad de contaminaciones cruzadas. Por otra parte, debe tener conocimientos del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) y de los prerrequisitos, así como de los requisitos sanitarios y las condiciones establecidas en la normativa vigente para desarrollar la actividad que se realiza. La formación del personal en materia de higiene y seguridad de los alimentos debe ser continuada, es decir, debe ser un itinerario que conduzca al trabajador a adquirir un nivel de conocimientos profesionales de su área cada vez más elevado.