Publicacions
Actualment estem publicant articles a 3 revistes, DULCYPAS (revista técnico professional de pastisseria, i confiteria), ARTE HELADERO (gelateria i orxateria), i SABER Y SABOR (restauració i alta cuina). A mesura que anem publicant, anireu trobant els articles aquí penjats, per a qualsevol consulta.
Seguretat
i innovació alimentària Perills
físics: Risc alimentari Microorganismes
patògens (I) Microorganismes
patògens (II) Els prerequeriments (I) Els prerequeriments (II) Seguridad alimentaria en la pastelería (plan de control de proveedores) Seguridad alimentaria en la pastelería (introducción a la trazabilidad) Seguridad alimentaria en la pastelería (plan de formación) Seguridad alimentaria en la pastelería (peligros químicos) Seguridad alimentaria en la pastelería (Análisis de peligros y puntos críticos de control) Seguridad alimentaria en la pastelería (Análisis de peligros y puntos críticos de control II) Seguridad alimentaria en la pastelería (Normativa general sobre etiquetado I) Seguridad alimentaria en la pastelería (la fermentación) Seguridad alimentaria en la cocina (el guisante) Seguridad alimentaria en la heladería (introducción a la seguridad alimentaria) Seguridad alimentaria en la heladería (peligros químicos) Seguridad alimentaria La cadena del frío Seguridad alimentaria La cadena del frío en el obrador Procesado de la miel por Ultrasonidos Pòster presentat al Congrés EBA 2009 Los Alérgenos: el gluten Los Alérgenos II Aditivos y panes El control del agua en el obrador El plan de limpieza Los cítricos La trufa El tomate ¿Qué son las grasas trans? poster beverages Presentat al Congrés Foodcolloids 2010-Granada. poster-RCF Presentat al Congrés Foodcolloids 2010-Granada. poster-soya Presentat al Congrés Foodcolloids 2010-Granada. poster-starch Presentat al Congrés Foodcolloids 2010-Granada.